07 abr. 2020

'Bò' se traduce del vietnamita como carne de res y 'bún' como fideos de arroz. El Bò bún es por lo tanto una ensalada vietnamita a base de fideos (fríos o calientes) acompañados de verduras crudas, hierbas aromáticas y tiras de res salteada. Es una especialidad originaria del sur del país que debes probar imprescindiblemente durante un viaje a Vietnam. ¿Y por qué no intentarlo en casa? Descubre la receta del famoso Bò bún vietnamita.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de carne de res (tipo filete o falda)
• 350 g de fideos de arroz (bún)
• 300 g de brotes de soja
• 3 zanahorias
• 1 pepino
• 1 lechuga
• 1 cebolla amarilla
• 2 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de hierba de limón (o en su defecto, jugo de 1/2 lima)
• 1/2 ramo de cilantro vietnamita (llamado rau ram)
• 1/2 ramo de menta (llamado tia tô)
• 4 cucharadas de cacahuetes tostados
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de salsa nuoc mam
• 4 cucharadas de vinagre de arroz o de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite (de maní o girasol)
• Sal, pimienta
• Opcional: chile para marinar la carne de res.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Preparación del Bò bún

1. Comienza marinando las zanahorias. Para ello, rállalas, mézclalas con sal durante 10 minutos para extraer el líquido antes de exprimirlas. Una vez deshidratadas, sumérgelas en un bol con el vinagre de arroz (o vino) y 2 cucharadas de azúcar. Deja marinar todo durante 30 minutos y reposa en frío.
2. Corta la carne de res en tiras finas, pica finamente la cebolla, pica el ajo y la hierba de limón. Colócalo todo en un plato y añade la salsa nuoc mam, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y deja marinar al menos 30 minutos. Puedes añadir chile a la marinada según los gustos.
3. Cuece los fideos de arroz a fuego medio según las indicaciones. Una vez cocidos, escúrrelos y pásalos por agua fría. ¡Este truco evita que terminen pegajosos! Deja de lado.
4. Mientras tanto, corta el pepino en pequeños trozos (tipo juliana), lava y corta la lechuga. Haz lo mismo con las hierbas aromáticas. Muele los cacahuetes previamente tostados y deja todo de lado.
5. Corta los chalotes en rodajas y fríelos en aceite a fuego vivo y luego a fuego bajo. Una vez dorados, retíralos y escúrrelos colocándolos sobre papel absorbente.
6. Prepara los platos antes de cocinar la carne de res. Dispón la lechuga, las zanahorias marinadas, los fideos y los brotes de soja.
7. Saltea las tiras de carne de res con el ajo (pero sin la marinada) en una sartén a fuego vivo. Cuece de 2 a 5 minutos (según preferencias).
8. Termina de montar los platos añadiendo los trozos de carne de res y espolvoreando con los chalotes previamente fritos, las hierbas picadas, los cacahuetes tostados y molidos, y rocía todo con la salsa restante.

Algo útil: Para los vegetarianos, puedes reemplazar la carne de res con tofu a la parrilla. Para los más golosos, puedes añadir algunos trozos de rollitos primavera en el plato… ¡Que aproveche!

Florine Dergelet

Florine DergeletRedactora web desde hace más de 10 años, Florine Dergelet es una viajera impulsada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a ralentizar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países de un mapa, sino tejer vínculos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto de las culturas, y la importancia de un turismo humilde y sostenible. Porque los más bellos recuerdos nacen a menudo lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el aliento discreto de un mundo que finalmente tomamos tiempo para escuchar…